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有人在发红烧茄子的做法，前略…………………………“先将茄子去皮，切成滚刀快” 回帖如下： 有谁能告诉我，什么叫做滚刀块吗？怎么切好？谢谢！！ 受不了你了，什么叫“滚”知道吧，把茄子滚着切就是了 让你所切的东西，滚动着切~~。。。。。。。。。。。。真的不好形容呢…………晕！！ 如果长茄子,就是斜切一刀然后把茄子转几十度再切,周而复始.就是不要圆柱型啦 其实就是把茄子转着圈的切，切成不规则的三角状 我真的是按着那个说的滚着切，切成圆柱形的，我就纳闷，不滚也能切成那样啊，晕. 什么叫滚刀切啊？是刀滚还是茄子滚啊？ 这个最简单啊，茄子滚动着切，切出来的茄块是不规则的3角型，而非普通的圆柱体，注意不是刀滚！ 滚刀块，就是茄子转一点，切一刀，再转一点，在切一刀，总之，就是要他不规则的块就对了。 哈哈~刀滚？？？第一次听说，刀怎么滚啊？砍自己吗？笑死了`~~ 哇呵呵，受不了呢。就是拿着茄子，随便的往下眩，期间随时在手里转茄子，就是滚刀了。系酱紫吧。 我妈说了，不用刀滚，也不用茄子滚，人滚就行了，嘿嘿~~ 还有，刀也是可以滚的，这个滚刀其实在于手腕上的感觉，是手腕在滚，其实就是刀在“滚”的感觉了 是你自已在地上滚着用刀！ 这个滚刀块，注意切的时候刀的位置与茄子不是90度，是要有角度的每切一刀吧茄子转一下，就是啦 其实这个刀法可以不放在砧板上切的,直接把茄子抓在手上,是抓住茄子的一头,然后另一只手拿刀时顺着茄子的边切下去,要往里切一点,不然就是光切了一层皮,主要是切一刀,手中的茄子要稍微转一下. 滚刀切：主要是拿刀的方向有讲究，不能是直放也不能是横放，必须是四十五度角(其实度数没这么精确的，只要是斜向的角度就行)，然后先把食物切一刀，接着把食物转动三分之一圈再切一刀，如此反复。切出来的食物呈多面体块状。 其实,滚刀切也就是滚料切.这种刀法在操作时要求刀与墩面垂直,左手扶料,不断朝一个方向滚动.右手持刀,原料每滚动一次,刀作直刀切或推刀切一次,将原料切断. 滚茄子应该是以茄子把为坐标原点，以水平方向的茄子为X轴，间或进行+45度和-45度转动，每当到达第一象限和第四象限的45度，即45度和315度的时候，切之 我滚了一个小时，还是没有滚好呢。 被人笑也要问.茄子是横着滚还是竖着滚的?/ 茄子怎么去皮啊? 刀削,牙啃都行,不必拘泥于形式. |
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