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中午开始，又贴了很多歌词，先在百度上搜，然后一边听一边慢慢修改，把反复的、旁白都标清楚。都是我喜欢的歌，《我和春天有个约会》《笑傲江湖》《水岸》《睡在我上铺的兄弟》《十年》《那一天》《少女慈禧》《梦回唐朝》。很喜欢《梦回唐朝》的歌词和唱法，又找了几首所谓的摇滚，我对这些一无所知，无非是在娱乐新闻上看到几个名字，崔健，张楚，窦唯，黑豹，唐朝之类的，按着名字搜一搜，下了《超越那一天》《盒子》《姐姐》三首歌，算不上优美动听，带给人的肯定不是欣赏享受，只觉得看歌词很累，听着很累，想着很累，本来你可以仅仅听着强烈而放肆的节奏放松一下，兴奋一下，但是一旦知道歌词是那么写的，就无论如何不会像听音乐那么听了。这是一种思考和表达的方式，我也不知道自己是否赞同这种方式，不过这世上愿意动用脑细胞的人越来越少，所以只要有人在观察、在思索，我就应该感动。然而很多时候，思考会让人沉重得喘不过气，反复得出同一个结论也让人索然无味。所以我把它们放进目录里，不听了。 西点都做完了，各种花样类型都尝试过了，原料也用光了，开始折腾馒头。不能做得太多导致好几天都吃不完，又想只做一次把各种花样都做完。算计着和900克面团，白面450克，绿茶、可可、橙C各150克，做三种双色馒头，就是白色和另一种搭配，因为两种有色的搭配起来恐怕不好看，口味也混乱，发面的时候水和面的比例是1：2，150克一份面团刚好。为了便于控制数量，所以用秤称，先把酵母化在300克水里，量出150毫升和300克面粉和原味面团。但是太久以来都是凭经验和手感和面，准确称量反而不适应了，觉得比较稀，就又加了一些面，又太干，又加了一些水，结果和好的就太大一团了！干脆称出150克，兑入美禄，揉。美禄没有可可粉那么细，但也算细腻，而且不像橙C含有那么多糖粒。刚开始揉满手粘糊糊的都是美禄，包进面里就像做红糖馅的馒头一样，一揉破糖馅就哗啦啦洒出来，但是面团表面还是粘了很厚一层，用力揉啊揉，美禄已经混进面团里去了，但是还不均匀，一道一道的长斑，像大理石，还有大颗粒没有化开，继续揉啊揉，手臂都疼了，终于形成了一个颜色均匀的面团，淡淡的咖啡色，看不出来是后揉进去的。继续倒入大量美禄，再把它们都揉进去，觉得太干的时候就兑一点水，觉得太稀了就撒一些面。最后得到了一个200多克的美禄面团！剩下的美禄都倒进装可可粉的瓶子里，这一袋也消耗完了，没冲过水，全都是做点心用掉的！再拿150克白面团，把剩下所有的橙C都揉进去，也都是做点心用掉的，一次也没喝过。当然这些添加成分跟酵母一起融化在水里最好，能散布得最均匀，或者跟面粉混合均匀或者随面粉一起倒进水里也很好，和成面团之后再往里加是最累人最麻烦的，但是我竟然喜欢这种劳动，就像一个下载进度条一样，盯着它看，有一种成就感和快感，本来是两团不相干的面团和粉末，拼死拼活的揉啊，竟然成了一个匀称统一的整体，我做很多点心的时候，就是喜欢体会这种感受。每和完一团面，就把它用保鲜膜包起来，放进金属盆子里，放在显示器上发。又拿了150克白面团，只剩下最后一包绿茶粉了，要是前两天作饼干的时候都用掉了，那就没有绿茶粉了。这一盒20包倒是开始冲过一包喝。绿茶粉是最细腻的，又不含糖，比较容易揉进去。还剩一块白面。因为最开始和的酵母水是定量的，所以把剩下的酵母水都用掉，凭着手感往里面撒面，这样更快更成功，然后把剩的白面揉进去，这个有点像新煮的饭和剩饭掺和在一起的感觉，虽然前后就差了半个小时，感觉还是有点不舒服。当然和好的面团远远多于450克。都放在显示器上发面。我可以打开电脑玩一会，为了制造热量。 坏蛋回来了，面还没发好呢，锅也没洗，每次我计算的时间都失误，干起活来总比我想象得要慢。坏蛋说要给vantcalo@newsmth送小鱼，她是最早约好的人之一，因为只有周末才能回家（不知道什么意思），到了周末又说作业没写完不能回家，星期三才行，星期三又说还没写完，又到周末，一直“寄养”在我们这里，直到今天才说有时间来拿。可怜的孩子，她有时间亲自照顾小鱼么？不过她倒说家里鱼缸充裕，也不像没经验。我们留下五条最大的，剩下的都给她，不过有一条死掉了，不知道什么时候怎么死的。还有21条，装进瓶子里，还是很小呢，从侧面都看不出来水里有东西，从上面看，小鱼都沉在瓶子底的凹陷里，也不慌乱，根本不知道发生了什么事情。我铺开了保鲜膜，打算做馒头，坏蛋不停的把瓶子伸到我鼻子底下说，再看一眼吧，最后再看一眼吧，都要送走了。等坏蛋回来，竟然拿了一个大号的可乐瓶！可能是觉得拖了这么久不好意思所以给我们一个大瓶子？呵呵，我还想跟她说我们的鱼送光了不用给瓶子了，这下可以留着卖钱！ 面团发得很好，显示器果然很好用。把保鲜膜撑得光滑平整，圆滚滚的，看上去很蓬松，轻轻一按就全瘪下去了。因为现在各种面团的重量已经大大偏离了最开始的打算，所以决定用等量的四种面团，可是四种面团两两搭配应该有三种情况，我算成两种了：（。开始先把每个揪下来一两多，揉圆了，做一盘彩色馒头，放到显示器上。本来很容易，只是发现橙C面团和美禄面团实在太粘了，没法把保鲜膜从上面撕下来，而是保鲜膜上粘了厚厚一层面，只能用多少扯多少，而且扯下来之后手上要粘一些干面才能揉成团，还粘的手上厚厚一层粘糊糊的面糊，看来是糖放得太多了。把剩下的每种彩色面团分成两等份。先用一份绿色的和一份等量的白色，尽可能擀成两张一样大小的不到一厘米厚的长方形，叠在一起，卷起来，用白色塑料切刀把两头不平整的切掉，团在一起扔一边，再切成两半，每块比馒头大一些，但是比超市卖的大馒头可小巧多了，切断面有一点粘连，最外面的一两个双色圈都挤在一起分不出来了，用手也分不开。因为绿色和白色面团都不含糖，一点也不粘，做起来还比较容易。但是橙色和褐色的面团可就难弄多了，先拉拉扯扯的揪下来需要用的份量，总是粘在手上，而且一粘就是很厚一层，所有的面都都铺开在手上，根本没剩下可以揉团的，只好用塑料刀刮下来，手上还是有一层很薄的粘糊糊的面刮不下来，粘了很多干面，勉强揉成团，在保鲜膜上也洒了很多干面，但是擀成方形之后，还是粘在保鲜膜上撕不下来，因为只要粘了一个小角，整个面饼就被扯得不成形状了，还会扯出一个洞，只得重新擀，可算弄完了一张，手上已经粘了很多湿粘的面糊，对付下一团面的时候，就跟另一种颜色混在一起，一小球一小球的，只好跑到厨房去洗手，可是这种面一般都不是三两下就能洗干净的，有时候到第二天还能从指甲边抠出干面片，真是太麻烦了！又是一场粘稠的战斗，两张面皮卷起来，切断，毫无疑问断面全挤在一起了，都分不出螺旋形的图案，馒头也不是柱形，成了牙膏筒的形状，一头圆一头扁。这四个一盘放在调制解调器上发。然后用褐色和绿色做花卷，绿色全都用掉了，褐色的用手扒，用塑料刀铲，粘了干面粉搓，总算把大部分都弄下来了，剩下的只好随保鲜膜扔掉，以前作饼干也有用大面团去粘的，就能把保鲜膜上的碎块都粘下来，可是这一次只能把整个面团全都粘在保鲜膜上拔不下来，一切又要重新开始。两张面皮之间涂了一层色拉油，表面涂了一层，太滑了，简直卷不起来，不过已经没有固体油了，都用光了！切成两段，这下侧面不会挤在一起了，不过滑不出溜的，卷都要散了，把每一段压扁，拧一百八十度，太厚了，层之间太滑了，最外层的压扁了内层还是圆的，而且从侧面挤出来一个大鼓包，末端都够不到一起，更别想拧三百六十度了。反正是两个丑陋古怪的花卷，根本不像以前做得那么好看，下次两层之间不应该涂油，整块面粘成一个整体，现在这样是两个独立层卷起来的，所以更滑溜，还应该擀得更薄，越薄越好，才能有很多层次，而不应该像馒头卷那么厚，馒头卷太薄了反而看不出层次。剩下的白色面还有很多富余，其实橙色面也应该有一整份的，只是粘在保鲜膜上厚厚一层，比褐色更牢固粘稠，用塑料板刮得保鲜膜破得一个洞一个洞，洞口缩在一起，面团更难刮下来了，反正花卷做不好看，组合也算错了，所以我干脆放弃了，把保鲜膜连着上面粘糊糊的东西统统扔掉，可用的橙色面只有一小点，把它搓成长条，白色面也搓成同样长短粗细的条，两个先扭成一股，再盘成一堆，得到三个很小巧漂亮的花卷，竟然比前面做得所有的都好看！早知道都做成这样的了！然后把第一盘四个彩色馒头上锅蒸，最后五个花卷放在显示器上发，不过因为显示器是斜的，在这上发好的馒头、花卷都滑着挤起来了，好在危害不是很大，各自的形状、大小都在。 我蒸馒头从来都不仔细看表，至少不看分针，也不会估算到底过了多长时间，而完全凭借最原始的时间感觉，收拾桌子，玩玩电脑，洗洗手，看看书，转两圈，能感觉到还没蒸好，或者觉得已经可以了，当然蒸的时间肯定是比需要的时间长，但是也不会长得把水蒸干或者浪费煤气，总之还没有蒸夹生过。本能真是一种奇怪的东西。馒头刚做好的时候也就李子那么大，再次发酵的时间不用太长，因为酵母已经繁殖了很多，处于最大活性，下锅之前，四个馒头已经大了不止一倍，圆滚滚的，表皮能看出来被气泡撑大的蓬松的感觉，但是美禄稍微小一圈，橙C再小一圈，因为太粘了，气泡撑起来太吃力。因为最开始四个面团大小不一，做好的时间相差得也比较多，所以没发现这两个发酵效果差。等起锅的时候，四个馒头已经把整个锅全都占满了，直径都有刚做好的面团的两倍大，体积足有八倍了。我也知道冷气激进去不好，但是我还要蒸几锅呢，所以也等不得慢慢凉了。白馒头、绿馒头一样胀鼓鼓的，没什么变化，褐色馒头跟那两个一样大，但是冷气进去之后，表面就一点一点皱缩下去，整体大小没有变化，芯里面也没有缩小，只是表面再也鼓不起来了，还是因为太粘了，一缩就粘在一起了。至于橙色馒头，本来就只有别的一半大，一开始就没发起来，表面还能看出来有一大块深色半透明的死面，表皮疙疙瘩瘩的不像有空气撑着的样子，橙C是最粘的！馒头之间彼此都粘在一起了，撕开之后侧面有一块疤，不过这样才很像标准的馒头，馒头都是应该侧面有一块破的，底面有很多小揪，是蒸屉上的洞造成的。然后蒸四个双色卷，并把剩的白面都团在一起放到调制解调器上发。还是白绿卷最好，靠自己的发酵已经把侧面粘着的花纹撑开了，清晰整齐的螺旋纹，表面也光滑平整，比白馒头还要大两圈。橙褐卷就差一点，橙色部分还正常，反倒是褐色部分形成很多死面疙瘩，形状几乎成了三角形。再蒸花卷，绿色很好，褐色有表皮皱缩和死面疙瘩，形状比蒸之前还丑，根本看不出花卷形状了，也不像花卷所有的层次都像菊花一样绽开，反倒没有方向感的四下鼓胀，彻底成了多边形！肯定和我一开始设想的样子完全不一样！最美丽的是可爱的橙白色麻花卷，胀得胖乎乎的，没有死面疙瘩，比蒸之前还要好看，圆鼓鼓的盘在一起，很像女孩的毛衣、帽子上用最粗的毛线盘成的小球，再一次充分证明越细心努力做的结果越丑陋失败，越随便的把边角余料攒在一起反而越美丽成功。发现橙色的面团只要薄一点就能发得像白色一样好，不会出死面。最后把一团白绿色边角混在一起做了一个馒头，把剩下的白面里面塞了好多果酱，把橙子酱都用光了，又湿又滑，水分很多，几乎包不拢，做了一个特大的馒头。 都蒸好了，拍了照片，一样尝了一口，绿面，非常淡的清苦，几乎尝不出来，橙C和美禄倒是特别甜，一点也没有橙子酸味，特别好吃，可以掩盖没发起来的口感了，而且特别粘，拿一团蒸好的面，也能随便揉成你想要的形状，根本没有形成不可随意改变的网状结构。不打算靠馒头过日子，把它们用保鲜袋装起来放冰箱里冷藏，明后天就吃，也不用冻。去大盘鸡吃了大拉面和牛肉饭。哎，虽然馒头花卷什么的我已经很满意了，但还是不如卖的好，表面能看出大量不够蓬松的又湿又硬的小鼓包，内部结构倒还好。不知道手艺差在哪里，还是没有添加剂呢？ |
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